当店では毎朝豊洲や産地から仕入れる天然鮮魚のみを使用。
一つ一つのネタに手間と時間をかけ、素材のおいしさを最大限に引き出したものを提供しています。
カウンターの中に置かれているのは、日本で数台しかない紫檀の冷蔵庫。電気を使わず、氷の冷気でネタを冷やすので、乾燥が少なく素材の風味を損なわずに保存できるんです。熟成させたネタで握った寿司も絶品です。
ひとめぼれ一等米を使用して作るシャリは、京都生まれの伝統ある「米酢」を使用し、江戸時代からの伝統的な方法で、砂糖や化学調味料が控えめ。シャリが硬くならずふわっと仕上がるのが特徴のひとつです。
わさびは、伊豆天城直送の物を使用。後を引かないツンとした辛さで、寿司の旨さを引き立てます。